PATÉ DE LENTEJA ROJA
El paté de lentejas es un clásico en la cocina vegetariana. La primera vez que lo hice fue con un amigo mío que decidió ser vegetariano. No tenía ni idea de cocinar y su madre se negó a hacer la comida para él aparte. Yo entonces tampoco era muy buena cocinera y entre los dos hicimos patés tan duros que se podían construir casas con ellos. Cuando por fin cogimos el truco empezamos a hacer patés con todo tipo de verdura y especias: con champiñones y tomillo, con cebolla y romero o con puerros, pimienta y nuez moscada. Sin especias la mezcla sería insípida por eso hay que ser valiente y añadir los sabores que le den un poco de vigor. La cantidad de aceite es muy importante. Cualquier grasa que añadimos funciona como un soporte de aromas, es imprescindible. Además no hay nada peor que un paté seco.
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